Ich habe in meinem Leben schon unzählige Brötchen gebacken. Sie werden immer anders. 
Hier zeige ich euch jetzt mal mein GRUNDREZEPT.  So ist es kein Geheimnis mehr. 
Kann wunderbar variiert werden. Voilà! 

Hier mein Arbeitstisch, die Zutaten und Utensilien. 
Schön, dass Du dabei bist!

Die folgenden Mengenangaben entsprechen einem Teig mit insgesamt 1kg Mehl und einem Würfel Frischhefe. Nun, zu meinem Geheimrezept gehören als Erstes die Haferflocken...

Ich beginnen mit den Haferflocken. Sie tue ich als erstes in die Schüssel, gebe das Salz dazu und übergieße sie mit heißem Wasser. So können sie quellen und das gibt den Brötchen später die saftige Konsistenz. Entdeckt habe ich das, als ich mal einen Rest vom Frühstücksbrei verbacken habe.

Zu den gequollenen Haferflocken gebe ich zusätzlichen noch Quark und Öl (in diesem Fall Olivenöl) für die Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit hinzu. Andere Elemente variieren den Geschmack wie z.B. Walnussöl, Buttermilch, Joghurt, Kartoffelbrei...

Da Quark schon seit meiner Kindheit zu einem Grundnahrungsmittel gehört, war es eigentlich keine Frage, dass er auch zu meinem Brötchenwerk gehört. 

Der heiße Haferbrei und der kalte Quark mit dem Öl werden verrührt und schaffen einen warmen Untergrund für den baldigen Auftritt der Hefe.  

Hier eine Übersicht über die Mehlmenge. Ich mische gerne etwas Buchweizenmehl ein (ca.100g).  Heute nehme ich noch 250g Dinkel und 350g Weizenmehl dazu. Mische dabei Vollkornmehl mit hellem Mehl.
 

Hier der warme Hafer-, Quark-, Ölbrei. Auf ihn schütte ich das Mehl wie einen Berg und verrühre noch NICHT.

Des Weiteren brauchen wir einen Würfel Frischhefe (42g), 100ml warme Mich und einen Teelöffel voll Zucker oder Honig. 

Ich grabe ich in der Mitte einen Krater wie bei einem Vulkan und bröckele die Hefe rein. 
Die warme Milch und den Teelöffel Zucker verrühre ich in der Mitte vorsichtig mit der Hefe, um diese zu wecken.

Gewärmt von dem warmen Haferuntergrung und umgeben von dem Mehlberg, lösen sich die Hefebröckchen in dem Gemische aus warmer Milch, Zucker und etwas Mehl auf. Die Hefe lebt.

Stillleben oder Kunstwerk des Zufalls im Minutenwartezimmer. 

Der Vulkan beginnt zu steigen und zu blubbern... In der Zeit kannst Du je nach Saison und Gelegenheit verschiedene Zutaten vorbereiten. 

Ich pflücke noch etwas Bärlauch im Garten und schneide ihn klein. Bei einem Pizzabrötchen kannst Du z.B. Käsestücke, in Öl eingelegte Tomaten dazu nehmen und vielleicht Zwiebeln.                                       Erzähl mir gerne, was ihr genommen habt.

Jetzt kommt der Bärlauchschnitt hinzu oder andere Zutaten, die den Brötchen ihren Namen verleihen. Alles wird jetzt mit einem Holzlöffel durchgerührt. Wenn das Rühren zu schwierig wird, schütten wir die Masse auf die saubere Tischplatte und beginnen zu kneten.  

Ich beginne vorsichtig mit dem Kneten und arbeite dabei mit der flachen Hand und den Ballen. Ich liebe und genieße jetzt den Kontakt mit den Händen. Je trockener der Teig wird, desto fester darf ich arbeiten. Wenn der Teig kein Mehl mehr aufnimmt, machen wir eine Pause. 

Unter einem Tuch kann der Teig ruhen. Je nachdem wie warm es im Zimmer ist geht der Teig schneller oder langsamer auf. Möchten wir den Teig erst am nächsten Tag verbacken, stellen wir ihn an einen kühlen Ort (die Verzögerung erhöht den Geschmack und die Bekömmnis durch Fermentierung).

Wenn der Teig schön gewachsen und sich fast verdoppelt hat, machen wir weiter.

Wir kneten den Teig jetzt nur noch kurz einmal durch. Falls er noch klebt, geben wir etwas Mehl dazu.
Das Blech wurde gefettet und erwartet, was kommen mag.

Ich schneide den Teig zur besseren Handhabe in zwei und forme jeweils eine lange Wurst daraus. So kann ich bequem die gewünschten Portionen abschneiden. Ich achte auf eine ähnliche Größe, damit sie alle zur gleichen Zeit durchgebacken sind. 

Dieses mal habe ich die Variante ausgewählt, wo ich auch die Oberseite mit Öl bestreiche und die Teigkugeln etwas platt drücke. So werden es fache Brötchen mit noch mehr KnusperKruste. 

Ich stelle das Blech auf den warmen Specksteinofen und lasse die Teigkugeln in Ruhe gehen. 
Hier der Blick auf meine Notizen. Insgesamt habe ich neben den 200 g Haferflocken und 100 Buchweizen fast 700 g Mehl eingeknetet. 

Ich rechne nach. Insgesamt habe ich 1kg Mehl gebraucht 
mit 600ml heißem Wasser, 100ml warmer Milch, 100ml Öl und 250g Quark (d.h. ca. 1000ml Flüssigkeit).

Hier siehst Du den Schlund von meinen Specksteinofen. Die Steine sind heiß. Zuvor hat an dieser Stelle  zwei Stunden lang ein loderndes Feuer gebrannt. Die Asche ziehe ich durch eine Luke nach unten und verschließe den Deckel wieder. Statt eines Steinofens funktioniert natürlich auch ein elektrischer Ofen.

Nachdem die Brötchen gegangen (und geblieben) sind, schiebe ich sie vorsichtig in den Ofen. 
Das alte Blech hat meine Mutter mal gefunden. Wer darauf wohl riesige Kirmesfladen gebacken hat?

Wenn die Brötchen goldbraun sind, holen wir sie aus dem Ofen. Die Bräune ist bei Brötchen ein recht sicheres Zeichen, da sind durch ihre kleine Größe schnell durchgebacken sind. Je nach Format und Ofen würde ich sagen, dass bei 180 Grad Celsius ca. 20 min zu berechnen sind.

Die ganze Küche nebst Wohnzimmer werden nun von einem wunderbaren Duft durchzogen... Die ersten hungrigen Wesen werden angelockt und wenden sich meiner Bildergeschichte zu, 
die offensichtlich wirklich zum Anbeißen ist.

Dieses Mal sind es bei mir 36 Stück geworden. Das ist ein Richtwert. 
Eins esse ich übrigens immer gleich ganz frisch und noch warm mit Butter, als Vorkosterin und Liebhaberin. Danach sind die Anderen dran. 

Das war mein Grundrezept zum Frühling mit Barlauch. Schön, dass Du dabei warst. Wenn Du tatsächlich dieser Anweisung gefolgt bist, dann schreib mir gerne und erzähl von Deiner Variation.... Gerne können wir uns auch zu einem gemeinsamen Backerlebnis verabreden. Learning by doing and freuing.